Nože jsou často používány v našem každodenním životě; například ostrý nůž potřebujeme na krájení zeleniny a sekání masa. Často vidíme, jak kuchaři brousí nože před řezáním věcí pro lepší výkon, a právě zde se hodí brousky. Takže, pro co je to lepšísegment a ostřící kámens: diamantové brusivo popřbílý oxid hlinitý?
Nože se delším používáním otupují, proto je potřeba je pravidelně brousit, aby si zachovaly ostří. Dobré nože mohou stát stovky nebo dokonce tisíce dolarů; bez nabroušení ztratí i špičkový-nůž z práškové oceli svůj lesk.
Použití brousku je zásadním krokem při ostření. Brousky na trhu zahrnují bílý oxid hlinitý, diamant, karbid křemíku a hnědý oxid hlinitý. Jaký typ segmentu a brusného kamene je tedy nejlepší?
1. Bílý segment taveného oxidu hlinitého a brusný kámen
Výběr segmentu a ostřícího kamene je vlastně docela snadný. Oboustranný-brousek s vhodnou zrnitostí může uspokojit potřeby většiny domácností. Hrubé zrnitosti jsou obvykle 240# až 400#, zatímco jemné zrnitosti jsou 800# až 1000#. 1000# brousek může snadno nabrousit čepel na holení; není třeba hledat vyšší zrnitost, protože přílišná ostrost může být nebezpečná.
Mnoho segmentových a brusných kamenů se prodává online. Hnědý tavený oxid hlinitý, bílý tavený oxid hlinitý a růžový tavený oxid hlinitý jsou všechny vhodné a odolné. Bílý tavený oxid hlinitý je v domácnostech obzvláště oblíbený díky své čistě bílé barvě, vysoké čistotě, dobré krystalové struktuře, vysoké objemové hmotnosti, vynikajícím samoostřícím vlastnostem, silné brousicí schopnosti, nízkému vývinu tepla, vysoké účinnosti, odolnosti vůči kyselé a alkalické korozi, vysoké teplotní odolnosti a dobré tepelné stabilitě.
2. Diamantový segment a brusný kámen
Diamantové segmenty a brusné kameny jsou jemnozrnné{0}}brousky, pomalu se brousí kov a obvykle se používají k broušení velkých nožů.
Broušení kuchyňských nožů by mělo zahrnovat také procesy hrubého a jemného broušení; hrubé broušení využívá pískovcový kotouč s diamantovým (nebo hnědým oxidem hlinitým) brusným práškem; pak jemné broušení používá kotouč z karbidu křemíku. Toto oddělení hrubého a jemného mletí je výhodné.
Každá má své výhody a nevýhody. Pokud je potřeba měkčí a jemnější mletí, je výhodnější karbid křemíku. Pokud je vyžadováno-ostření ve velkém měřítku a hladký povrch není nutný, jsou diamantové segmenty a brusné kameny účinnější, ale také mají tendenci produkovat více abrazivních částic.
